La dernière décennie à vu l’apparition des cuisines ouvertes dans les restaurants. La clientèle peut voir l’équipe de cuisine à l’œuvre depuis la salle et y suivre la préparation des mets.

Olivier Bredèche, notre chef de cuisine au restaurant le Patio, a choisi d’aller plus loin. Sa cuisine est désormais ouverte sur le monde. C’est grâce à l’évolution des techniques numériques de communication que vous pouvez désormais découvrir sur internet le déroulement des services du déjeuner et du dîner, à l’intérieur même de la cuisine.

Ce spectacle numérique en temps réel se déroule sur le « passe » (véritable trait d’union entre la salle et la cuisine) où l’assemblage final est réalisé et le dressage des assiettes est autant artistique que culinaire.

Notre Chef partage ses tours de main mettant en relief une entrée d’un trait de pesto sur le fond immaculé d’un plat au design carré. Une Physalis vient se poser sur un lit de graines de sésame prises dans les circonvolutions d’un serpentin balsamique pour accueillir un magret. Un volume en tiges de citronnelle autour de la dorade transgresse les limites horizontales de l’assiette. Une clé de sol en chocolat, dessinée sous vos yeux, met en musique une douceur sucrée que viendra rejoindre un autre dessert émaillé d’éclats de caramel, de mini meringues et de bâtons de cannelle.

D’Olivier Bredèche, jeune Chef talentueux et inventif, vous ne verrez que les mains, qui le geste sur et élégant laissent la vraie vedette à sa cuisine.